越南利用辐射提高食品质量

根据剂量，食物照射将确保根茎蔬菜和水果不会过早发芽或成熟; 寄生虫被杀死，香料被净化; 沙门氏菌被破坏，可以破坏肉类，家禽和海鲜的真菌被消灭。

该进程于1999年在原子能机构和联合国粮食及农业组织(粮农组织)的帮助下首次在越南引入，此后开放了一个大型辐照产品市场，大大提高了公司出口的能力。他们的食品。食品辐照已成为该国食品工业的支柱，并且是该国农业竞争力的重要贡献者。

“1999年，我们每年照射259吨食物，到2017年已增加到14,000吨，”越南原子能研究所辐射技术研究与发展中心电子束部主任Cao Van Chung说。 VINAGAMMA。“这显示了对我们工作的真正需求。今天，我们是该国辐射技术领域的领先设施之一 - 食品辐照领域的先驱。“

引入伽马和电子束辐射

由于引入了两种辐照方法，这种增长是可能的。1999年引入的γ辐照器使用来自在混凝土房间内屏蔽的辐射源的电离能，以及电子束(EB)辐照器自2013年开始使用.EB辐照器不依赖放射源，而是使用放射源。由线性电子加速器等专用设备产生的高电荷电子。食物不会与放射性物质接触，照射既能保持食物的质量，又能提高食物的安全性，同时不会留下任何残留的放射性物质。

Chung说，虽然这两种方法的照射过程是相同的，但各自带来了明显的互补优势。伽玛辐照器使用高铝箱，可以容纳各种各样的产品尺寸，箱子通过悬挂在架空单轨系统上的放射源周围的辐射室移动。产品需要两轮照射，以确保包装产品的所有面都经过处理。

另一方面，EB辐照器包含双面光束，这使得照射过程比使用γ辐照器快三倍，因为产品的所有区域都可以在一个圆形照射。然而，EB辐照器具有有限的尺寸，最大盒尺寸为60×30×50cm，重量为15kg，因此对于较大和较重的产品，必须使用γ辐射。

这些机器并排工作，每周七天，每天24小时运行，仅在越南新年期间停止。

在引入γ辐照器和EB加速器之前，使用传统方法进行海产品，水果和蔬菜等食品的腐败预防，包括罐装，冷藏和冷冻以及化学防腐剂，由于效果较差，阻碍了制造商的能力出口他们的产品。

辐射机器是在国际原子能机构技术合作计划的支持下获得的，该计划还提供了工作人员培训和专家建议。越南是原子能机构在该领域支持的40个国家之一。

增长使用辐射技术

VINAGAMMA从1999年中心成立时的20名员工发展到今天的79名。除了食品辐照服务外，它还提供医疗产品和巴氏杀菌食品的辐射灭菌，并将其研发产品商业化，如农业用植物保护剂和医药用金银纳米凝胶。

该中心还开展研究和开发，并提供辐射技术领域的培训。它还与国际合作伙伴合作，研究进一步改进辐照技术的方法。

科学

放射

照射是物质暴露于电磁辐射束。例如，微波食物包括将其暴露于具有足够能量的束中，以使食物中的水分子彼此摩擦并通过摩擦产生热量。但食物辐射涉及更高频率的光束，其具有足够的能量以瞬间给予原子正电荷和负电荷(电离)。它用于改善食品安全并保持其质量。在照射过程中，能量就像食物加热时一样转移到处理过的产品中，但不会导致温度显着升高。

最重要的辐照工艺参数是每单位质量食物吸收的能量，称为“吸收剂量”或简称“剂量”。该技术可用于破坏导致食物中毒的微生物; 它可以帮助保持食物更新鲜，因为它减少了腐败生物的数量; 它还可以减缓成熟，防止洋葱，大蒜和土豆等食物发芽。因此，它可以提高食品安全性并减少浪费。

在γ辐照器中，辐射源是放射性核素，通常是钴-60(60 Co)。γ射线是电磁波，因此它们可以穿过致密的材料。产品可以用大袋或运输纸箱照射，通过盒子中的辐照器运输或堆放在托盘上，托盘将被运输到悬挂载体或辊床输送机上的辐照器和从辐照器运输。照射大托盘产品可能需要一个小时左右的时间。

在 电子束辐照器中 ，光束通过机器中的电力产生。电子具有负电荷和小但可观的质量，因此容易与食物中的原子相互作用，将所有能量转移到相对短的距离。因此，电子束只能用于照射较小的食物包，它们很容易穿透。然而，能量可以快速传递，并且当光束在食物上扫描时，该过程需要几分之一秒。